🔴Mousse au chocolat noir 225g de chocolat de couverture noir 75g de lait 150g de crème liquide 350g de crème à fouetter Chauffer le lait et la crème liquide. Verser le tout sur le chocolat jusqu’à obtention d’une ganache. Laisser refroidir. Monter la ganache avec la crème à fouetter jusqu’à obtention d’une mousse baveuse. 🔴Caramel au beurre salé 200g de sucre semoule 120g de crème liquide 90g de beurre Une pincée de sel Faire fondre le sucre. Ajouter la crème liquide préalablement chauffée. In
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Chocolat de couverture noir Inaya 65% Cacao Barry - Chocolats et Pistoles de Qualité Professionnelle - La Toque d'Or
Chocolat de couverture noir Inaya 65% Cacao Barry - Chocolats et Pi…
2 months ago
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🍫 Découvrez la gamme de chocolats de couverture Vanoise : Noir 55 %, 72 %, lait et blanc, pour sublimer toutes vos créations ✨ Parfaits pour : ✔ Le moulage ✔ La décoration ✔ L’enrobage 💎 Une texture fluide, une brillance exceptionnelle et une qualité professionnelle. 🧁 Le chocolat au lait et le blanc apportent une onctuosité unique et une touche lactée gourmande. ➡ Disponible chez CSM GIAS #Chocolat #Couverture #Vanoise #CSMGIAS #Pâtisserie #Professionnelle #AuLait #Blanc #Noir #CacaoPremium
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🍫 Découvrez la gamme de chocolats de couverture Vanoise : Noir 55 %…
843 views1 year ago
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Namelaka chocolat noir 🍫 Le namelaka est une texture ultra crémeuse, plus légère et plus onctueuse qu’un crémeux classique. Sans œufs, sans sucre ajouté, simple et rapide à réaliser. 📌 Recette – Namelaka chocolat noir – Lait entier : 50 g – Masse gélatine : 12 g (eau 10 g gélatine poudre 2 g) – Couverture noire 75 % : 70 g – Crème : 105 g Procédé : Lait chauffé gélatine → verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour créer l’émulsion → ajouter la crème → mixer → laisser cristalliser une nuit au
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Namelaka chocolat noir 🍫 Le namelaka est une texture ultra cré…
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🧐 QU'EN A T-ELLE PENSÉ? 🍫 Sonia, cliente METRO, a testé le chocolat noir de couverture (72%) en palets METRO Chef, en préparant une mousse au chocolat. 🔎 Retrouvez ce produit dans vos Halles METRO ou en ligne 👉 https://bit.ly/ChocolatCouverture_METROchef | METRO France
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🧐 QU'EN A T-ELLE PENSÉ? 🍫 Sonia, cliente METRO, a testé le chocola…
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Il y a différentes crèmes de couverture que vous pouvez utiliser pour lisser et recouvrir vos gâteaux; dont celle-ci : la ganache au chocolat de couverture. Aujourd'hui, je partage avec vous la recette que j'utilise quelques fois pour certains gâteaux. Elle sera parfaite pour tous vos gâteaux cakedesign, et se travaille très facilement. En plus d'avoir une très bonne tenue, elle est délicieuse. Et pour cela, j'utilise du chocolat noir associé à du chocolat au lait. Ainsi, elle reste gourmande da
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Il y a différentes crèmes de couverture que vous pouvez utilis…
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LE CHOCOLAT CRAQUANT - La recette ↓ LES INGRÉDIENTS : - 300g de chocolat de couverture noir - 3g de beurre de cacao Mycryo LA RECETTE : Faire fondre le chocolat de couverture à 35°C. Ajouter le Mycryo tamisé, mélanger pour le faire fondre. Le chocolat doit être à 32°C pour l'utiliser. Etaler le chocolat entre deux feuilles guitare avec un rouleau à pâtisserie. Laisser figer à 18°C. Casser des morceaux de la taille souhaitée. ---------------- #dessertalassiette #dessertàlassiette #pastry #patisse
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LE CHOCOLAT CRAQUANT - La recette ↓ LES INGRÉDIENTS : - 30…
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